調理場という戦場　「コート・ドール」斉須政雄の仕事論（文庫）

「コート・ドール」という本格フランス料理店を率いたシェフ、斉須政雄さんによる仕事論。単身フランスにわたり経験を積んだ修行時代のことがこれでもかと書かれています。

厳しい環境でありながら情熱を持って仕事に向かう姿が目に浮かぶものの、フランス1店目〜フランス6店目までの順を追って、どこか淡々と語る様子はやはりただならぬ精神力がなせる技なのでしょう。

本人の言葉はもちろん、修行中に斉須さん自身が掛けられた数々の言葉もグッとくるものばかり。料理の世界のみならず、これだと決めたものを追求するすべての人におすすめです。

✔️本書より抜粋

“「毎日やっている習慣を、他人はその人の人格として認めてくれる」という法則のようなものを、ぼくは、ずっとあとになって知ることになりました。”

“ぼくとしては、「家庭的な思いやり」と、「自分なりの組み合わせの発見」をお皿に乗せて、はじめてお客様からお金をいただけるものになると思っています。”

”だから、稼ぎがいいとか悪いとかいうよりも、生き方をきちんとしたいと思っていました。富んでいるか貧乏かというよりも、住んでいるところを大切にする姿勢を持ちたかった。洗濯をこまめにする人間でありたかった。”

”「マサオ。人がちやほやするものはつまらないよ。それよりも、何でもないものを立派にしてやろうよ。下積みにいるものを引き上げよう。何にだっていいところはあるのだから」